Corona di riso con zucchine

Pubblicato da Cristina in

Ingredienti per 4 persone

600g di zucchine medie

300g di riso

1 cipolla

1 scalogno

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

60g di burro

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo q.b.

1l di brodo (che verrà usato solo in parte, giusto per cuocere il riso)

formaggio grana grattugiato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine.

Con un pelapatate, ricavare da metà delle zucchine delle fette molto sottili e friggerle.

Tritare lo scalogno con mezza cipolla, metterli in padella con l’olio, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e far rosolare per 6 minuti.

Mescolare di tanto in tanto e insaporire con sale e pepe.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Tritare la cipolla rimasta e farla appassire in un tegame con metà del burro.

Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando. Versare il vino e farlo evaporare. Mettere due cucchiai delle zucchine a cubetti, versare il brodo bollente (quanto basta per la cottura). Dopo 15 minuti di cottura togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il formaggio e mescolare facendo amalgamare.

Intanto, con le fette di zucchine foderare completamente uno stampo a foro centrale.

Versarvi metà del risotto premendo con il bordo di un cucchiaio contro le pareti. Distribuire le zucchine a cubetti, ricoprire con l’altra metà del risotto. Coprire il riso con un foglio di alluminio, mettere in forno a 200° e farlo cuocere per 7-8 minuti.

Togliere dal forno e capovolgere la corona di riso sul piatto da portata.

Bon appétit!

Risultato finale